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    一道邮亭鲫鱼 为何能火30年?

      诗文里有“江山代有才人出,各领风骚数百年”的句子,如果换成遍布重庆大街小巷的江湖菜的话,可以这样形容:“江湖自有名菜出,各领风骚三五年。”但有这样一道渝版江湖菜,不仅在全国创出了大名声,而且好生意持续30年兴盛不衰。它就是重庆市民家喻户晓的邮亭鲫鱼。

      这道以鲫鱼为主料的佳肴究竟有什么样的江湖传闻,它又为何可以兴盛数十年而不败?昨天,我们走近市级非物质文化遗产邮亭鲫鱼的传承人———邮亭陈鲫鱼的老总陈青和,听他讲述小小鲫鱼的故事。

      上世纪80年代中期,江湖菜大佬来凤鱼风靡一时,紧接着太安鱼粉墨登场,再又是鱼溪、球溪的鲶鱼,还有北渡鱼、过水鱼、辣子鸡、泉水鱼、毛血旺、鹅掌汤、万博体育manbetx官网,香辣蟹……真正是你方唱罢我登场,好不热闹。陈青和说,manbetx体育新闻他和邮亭鲫鱼的故事,也是从那个江湖纷乱的时代开始的。

      陈青和的手艺,传自他的父亲,“老汉最爱吃的就是鱼,所以自然练得一手煮鱼的好手艺。”陈青和的厨艺之路从30多岁开始,“那个时候刚刚允许私人经营餐厅,所以我就想把老汉的手艺用起来,摆个摊摊卖鱼。”

      但陈青和也坦言,自己最开始的小摊并不是打邮亭鲫鱼的牌子,“那个时候主要是卖火锅,兼搭着卖鲫鱼,后来吃鲫鱼的客人越来越多了,干脆我就只卖鲫鱼了。”

      创业初期又苦又累,“最开始的摊子就和现在的大排档差不多,路边几块棚子一扯就算门面了,总共4张桌子每天几乎没空过。刚开始是通宵营业,后来实在累得不行了,才有了开关门时间。”

      那时候,多数餐馆都还是在烹制一斤以上的大鱼。用手掌大小的鲫鱼炮制出的邮亭鲫鱼,一夜之间冲进成都,敲开山城。“仿佛一夜邮亭风,千店万店吃鲫鱼”。

      好吃嘴们排队候号等吃邮亭鲫鱼的热情,乐坏了餐馆老板,也乐坏了卖鱼碟的瓷器老板。陈青和笑着聊起他听过的传闻,成都某瓷器老板,代理了一种略大于手掌的鱼形瓷碟,因为邮亭鲫鱼的火爆,几月间就做了以往几年的销量。邮亭鲫鱼的火爆由此可见一斑。

      那么邮亭鲫鱼究竟起源于何时呢?大足县非遗中心工作人员说,这还要追溯到清代咸丰年间。

      邮亭镇,位于大足的最南端,地处渝西川东交界,是旧时下到重庆,上达成都必经之驿站,自古为成渝交通咽喉,原为“邮停”,意为邮政信件等停留之地,史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。

      据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载,“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点,这些驿站、铺在传递邮政文书的同时,也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。

      清代咸丰年间,南来北往的行人停留邮亭铺,喝茶、打牌、吃饭、住宿,好一派热火朝天的繁荣景象。于是,当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店,熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料,这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩,赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久,名声远播,生意日渐红火。

      在文化人的指点下,邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后,“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。

      特别自上世纪90年代开始,除川渝两地刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风外,甚至江苏等省外一些城市里,也可见到“邮亭鲫鱼”店。在邮亭鲫鱼的发源地邮亭镇,更是形成了邮亭鲫鱼一条街,经营户超过了20户,从业人员200余人。

      相比逐渐衰败的其它江湖菜,邮亭鲫鱼为何发展得这么好?在陈青和看来,除了地处交通要道、当地旅游文化的带动外,地方政府的大力推广也至关重要。比如2010年,邮亭镇政府就举办了“邮亭鲫鱼”饮食文化节,加大了美食文化宣传。另外,大邮路其中一段,还专门立牌为“邮亭鲫鱼一条街”。大足县政府为了进一步推动邮亭鲫鱼的发展,还打造了生态养鱼基地,专门为“邮亭鲫鱼”提供食材。

      而在邮亭鲫鱼的烹制文化中,陈青和认为,不抱陈守旧,坚持口味创新也是发展之道。他说,如今经营得好的邮亭鲫鱼店,除了保持邮亭鲫鱼的特色风味外,还针对食客们的“营养配餐,求新尝鲜”的心态,相继开发出新菜品,如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类,满足不同人群的口味。

      说起自家鲫鱼味道独特的原因,一向爽朗的陈青和却打起了埋伏,“大致做法都差不多,但为了让鱼肉更加鲜嫩,鱼骨不至于刺口,我们有自己的独家配料。”至于独家配料是什么?陈青和笑着摇头说,“不能说,不能说,这个只有我和女婿知道,一定要保密。”

      陈青和说,发展“邮亭鲫鱼”,连锁已经成为一种默认的经济发展趋势,经济连锁的收益也日益明显,以“邮亭陈鲫鱼”为例,总店设在邮亭,分店已遍布重庆、西藏、新疆、上海、北京等全国10多个省市。

      虽然邮亭鲫鱼生意红火,但陈青和也有自己的担忧,“现在打着邮亭鲫鱼牌子的假冒店太多,影响了邮亭鲫鱼的名声,我希望有关部门能加强对这些店的监管,为邮亭鲫鱼正名。”

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      [责任编辑: 武竞立 ]请选择您看到这篇新闻时的心情

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