manbetx注册

manbetx注册一直秉持诚信可靠,服务周到的企业宗旨为广大网上娱乐游戏爱好者服务,manbetx注册由全球娱乐城业界精英组成的金牌团队.

导航

  • RSS
  • Sep
    25

    走出国门的川南味道(manbetx注册组图

      原球溪镇界牌村村支书李相民,就是诠释这句线年开始,他已经在鲶鱼烹饪王国里“掌权”18 年。“从成都到重庆,在这沿线上,如果哪个说他煮红烧鱼这种做法比我弄得好,那我马上就可以关门。”这是他十几年间不断放出的狠话,却也成就了属于他的独一无二的传奇。

      在这个烹饪王国里,大口鲶是他最好的伙伴。“1987年,第一年球溪鲶鱼馆开业。我虽然不是第一家开的,但我从 1976年开始养鱼,什么时候的鲶鱼最好吃,加什么调料才最好吃,开多大火才最好吃,我比他们清楚。”

      对于球溪镇祖祖辈辈都吃鲶鱼的坊间传说,万博manbetx网页一生正直的李相民给出了否定的回答。“在我们球溪,过去因为紧挨着球溪河可以捕捞河鱼,有一波二鲶三黄的说法。一波是指青波,二鲶就是鲶鱼,三黄就是黄辣丁,这是对这三种鱼好吃度的一个排名。但其实河鱼能够捕到的数量很少,所以不是自古以来就有这个习俗的。”

      在李相民的记忆里,“鲶鱼”与“球溪”的亲密关系,是在1981年以后才建立的。“我记得是埃及还是哪个国家,在1981年送鲶鱼给中国养殖。同年,鲶鱼开始进入四川地区,包括球溪镇的养殖户,才开始陆续养殖鲶鱼。”

      其实这个地方位于成渝高速球溪镇往成都方向的入口附近,万博体育manbetx官网大大小小的球溪鲶鱼餐馆有近20家。李相民开的湘民餐馆也在这片区域。除了四根黄桷树,成渝高速球溪镇往内江方向附近,也有近20家集中分布的球溪鲶鱼馆。这两条“鲶鱼街”,是路过球溪的外地人眼中不变的风景。

      李相民说,这几十家鲶鱼馆,只是球溪鲶鱼馆的冰山一角。按照他的说法,在四川所有高速路口,都有球溪人开的鲶鱼馆的影子。四川之外,云南、贵州、万博体育manbetx官网,重庆、湖北也分布着大量的球溪鲶鱼馆。“据我所知,球溪人在外经营着400多家鲶鱼馆,一年创造的收入有好几个亿。”

      在李相民的烹饪守则里,嫩肉粉、十三香等香料添加剂是大忌。“我从来不放那些加工过的东西,我的鱼香味儿都来自鱼、辣椒、蒜、豆瓣等天然食材。做鱼最重要的,是要保持口感的嫩度,一旦加入十三香这种东西,入口就会让人有一种涩感,千万不能放。”料酒、白酒、胡椒,也是李相民认为不应胡乱添加的调料。

      “很多人认为要用重料才能去腥味,但其实这个说法是错的。鲶鱼之所以腥,是因为它身上有一种黏性物质。这种黏性物质不能用盐洗,而是要用清水洗,洗完再加盐和淀粉,放完跑一遍油锅,自然就没有腥味儿了。”

      李相民说,如果不跑油锅的话,去除鱼腥味儿的关键就在于炒料。豆瓣、蒜、干辣椒、泡辣椒、酸菜,是李相民炒料的标配。“干辣椒和豆瓣搭配决定了这盘鱼的香味儿,泡辣椒和豆瓣搭配又决定了这盘鱼的色彩。料在锅里一定要均匀摊开,要保证它们同步收缩。如果不能同步收缩,万博体育manbetx官网要么就出不来香味儿,要么就会炒糊。”

      “球溪鲶鱼的红味就是家常鱼的煮法,秘诀只有四个字—猛炒慢煮。”李相明说。火势凶猛的燃气灶开到最大,加油烧热,放入干辣椒、青红花椒、泡椒、大蒜后,猛火快炒,“看辣椒的成色就可以判定料炒好没,一旦好了就立马加水,一锅鱼的底料好坏就在 3 秒之间。”

      李相民说,“慢煮”是指在炒完料加水后,要用小火煮鱼。“很多人误以为鱼下锅的时候要大火,其实小火慢煮出来的鱼才有骨力也更嫩。冬天,要小火煮10分钟,鱼的香味儿才会出来。”走出国门走出球溪河鲶鱼“游”到洛杉矶

      虽然已时隔多年,但李相民至今仍对当初那个决定感到有些遗憾。1999年,新加坡有个餐饮老板专程到球溪考察,选中了李相民,希望李相民到新加坡去当厨师,但由于种种原因,李相民选择了放弃。“后来听说他找了其他人,在新加坡发展得好得很。”

      当李相民听到这个故事时,表现得很淡定。“1998年,球溪鲶鱼品牌就已经进入美国了,最早是在唐人街,后来很多中餐馆都有球溪鲶鱼这道菜。万博体育manbetx官网你不能想象球溪鲶鱼曾经的辉煌,你给外地人说你是资中人,他可能会问,资中在哪里,但如果你说你是球溪人,他就会说‘噢,就是那个吃鲶鱼的地方’。在那个时候,球溪的知名度远远高于资中。”

    « 2018年最新咨询的重庆老火锅排名前十强吃货福利!

    发表评论:

    ◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

    日历

    Channels

    Categories

    Comments

    Previous

    manbetx注册 部分文章内容来源于网络,版权归原作者所有,仅供参考!如有侵犯您的版权,请联系管理员删除!